No.406
Praticamente questo filo è "Lattanon: il thread". Approvo
No.407
>>405Sembra una carbonara che sta bollendo…in un brodo di uova?
No.408
>>406>no frociame>no /pol/iticame>no fogname>no r*dditame>no /ita/liame>no incellame (a parte >>391, ma il signor Lattanon non si fa influenzare da certe provocazioni)>solo cuciname, cibame e buonevibamequesto dovrebbe essere un filo eternamente fisso
>>405Scommetto che hai visto Gusto sul TG5 di stamattina
No.411
>>409ma queste combinazioni di ingredienti te le fai generare da una AI?
No.412
>>411No, basta creare le combinazioni tu stesso rispettando le regole del tuo gruppo sanguigno e delle compatibilità delle diverse categorie di alimenti (es. mai legumi + frutta nello stesso pasto).
Ogni pasto deve avere proteine animali + verdure + legumi oppure pseudo cereali (oppure entrambi in rapporto 80:20) e in aggiunta semi oleosi e grassi.
Quella colazione ha: uova e acciughe (proteine animali combinate correttamente tra loro —> le uova si possono abbinare praticamente a tutto), carote e topinambur (verdure si abbinano a qualsiasi cosa), olio (grasso si abbina a qualsiasi cosa) e infine c’è il cioccolato che viene considerato un dolce (da non abbinare ad altre fonti di zucchero e amidi come frutta e patate, ma anche ai legumi perché fermentano gli zuccheri dunque alcool per lo stesso motivo).
No.413
1) le cozze al supermercato le vendono sia nelle vaschette sottovuoto (cozze Italiane dell’Adriatico) che fresche nelle retine da 1 kg (Adriatico e Sardegna di solito), ma solo le prime sono in genere già pulite al 95% ed integre (alcune hanno dei pezzetti di bisso da togliere e guscio da raschiare ma pochissimo lavoro) mentre prendendole fresche anche se la pescheria ha il macchinario che le pulisce ve le danno sporche e piene di bisso, vanno lavate e alcune si rompono e sono da buttare tirandovi via decine di minuti di lavoro. Prendetele sottovuoto, costano 1€ in più di quelle fresche (sui 5€ 1 kg) ma badate che siano Italiane e non spagnole
2) Padella capiente, olio freddo e spicchio di aglio, gambi di prezzemolo senza le foglie, si soffrigge aglio inclinando la pentola in modo che olio si raccoglie sul lato di padella e sommerge spicchio di aglio e lo fate friggere a fuoco medio basso finché diventa dorato, quindi lo gettate via, e buttate le cozze in padella con mezzo bicchiere di vino bianco dopodiché coperchio e fiamma medio-alta finché non si aprono tutte le cozze (rimestate con cucchiaio ogni tot) e via il coperchio per far evaporare alcool e finire di cuocere tutto
3) mettete le cozze in una ciotola capiente e lasciate tutto il brodo, tranne quello che volete nella ciotola, nella padella coperta e quindi mangiate. Se non avete usato pane o altra roba che contamina il brodo nella ciotola, versatelo di nuovo nella padella e di nuovo trasferitelo in un barattolo filtrandolo con colino (per filtrare ancora meglio colino + carta alimentare assorbente) che poi metterete in frigorifero quando a temperatura ambiente
4) entro 48-60 ore da questo momento, usate il brodo per cucinare cose come: pasta (cottura risottata), hummus* o frullati di legumi/vegetali, negli impasti per dare sapore di mare, per saltare verdure tipo cime di rapa (in combo con acciughe ma occhio doppiamente alla salinità), risotti, zuppe, brodi di cottura o per sfumare del pesce in cottura (aggiungetelo assieme al vino bianco e rosmarino intero nella teglia dove cuocete orata e branzino al forno). Potete anche berlo così come è se lo avete filtrato bene, ma non esagerate perché è salato. Ha un sapore delicato e si sente il mare.
*hummus di ceci/borlotti/cannellini/fagioli neri/fagioli rossi/fagioli bianchi di Spagna/lenticchie e in misura minore piselli (mettere pochissima acqua/brodo di cozze se usate questo legume perché sono morbidissimi già di loro): versate la quantità desiderata del legume scelto in frullatore, unire olio generosamente, sale, eventuali spezie (consiglio paprika dolce o piccante, cipolla disidratata e aglio in polvere da regolare su quello già presente nel brodo di cozze) ed eventuali verdure (consiglio porri/scalogno/cipolla soffritti e volendo anche caramellati per sapore extra assieme al loro olio di cottura dal quale sottrarre olio extra che aggiungete ad inizio per non averne troppo, ma anche un po’ di carote) + tahina (burro di sesamo) oppure i semi che più vi piacciono (sesamo/zucca/noci/nocciole/mandorle/arachidi/pistacchi) ed infine un liquido che può essere acqua o il brodo di cozze (in tal caso occhio al sale aggiunto perché brodo è salato), comunque poco poco eventualmente da regolare man mano che frullate per non rischiare che venga troppo morbido l’hummus. Si frulla fino a composto liscio e a vs gusto, fine.
No.415
>>414Si, anon, le cozze sono letteralmente il nettare degli dei del mare. Il loro brodo odora di mare.
No.416 RABBIA!
>>415>"il nettare degli dei del mare">crescono anche nelle acque più sporche e mefitiche>vengono coltivate a 50 metri dal passaggio delle navi da crociera (esperienza personale)non sapevo che gli "dei del mare" si nutrissero di plastica, spazzatura e gasolio
No.422
Se al raduno di vecchiochan in cucina ci sarà lattanon io sarò in prima fila con il piatto
No.423
Con l’orario estivo del nuoto vado in piscina alle 7:30 e ho solo 1 ora per digerire, quindi ho iniziato a fare uno spuntino appena sono in piedi, generalmente frutta (prugne secche o datteri oppure se frutta fresca albicocche o pesca o kiwi) + frutta secca alternata un giorno si e uno no a carota o finocchio giusto per avere un po’ di liquidi.
Quando rientro a casa, ora che sistemo tutto faccio colazione alle 10 e scorporo un pezzo del pranzo anticipandolo e mi mangio le proteine (uovo sintetico + albume se nuoto oppure se giorno di riposo solo albumi condite con del pesce - oggi acciughe sciolte in un filo d’olio), altra verdura e legumi.
Oggi frittata di albumi + uovo intero freschissimo con acciughe, i miei crackers di ceci homemade ed erbette lessate con olio di vinacciolo.
Devo trovare una alternativa alle acciughe perché mi disgustano, mi sa che prenderò le DEENZ a filetti, quelle barbone.
>>422Grazie anon. <3
Forse un giorno anon, un giorno…
No.424
>>423>Forse un giorno anon, un giorno…Quando ti sposi inviti noi anon al matrimonio?
No.427
>>424Ma chi si sposa anon?
Se tutto va come ho pianificato nel boschetto della mia fantasia andrò a vivere in una baita che si affaccia sul lago ai piedi di una montagna, dove vivrò con i miei animaletti che mi terranno compagnia mentre cucino all'aperto contemplando la solitudine.
>>426Anche io uso il coricelli perchè è l'unico che vende l'Esselunga, però ne ho provati altri e devo dire che ce n'è di più saporiti, tra cui quello che vendono direttamente al mercato nel bancone di Mozzi, che lo fanno ad qualche parte attorno al lago di Garda e costa sui 7-8€ al litro.
Il vinacciolo sta molto bene sulla carne secondo me, provalo sul roast beef, ma anche nell'insalata tipo songino e affini.
Un altro potere fantastico del vinacciolo è che ha un punto di fumo molto alto, io lo uso per condizionare la ghisa e per "friggere" le bistecche nelle mie pentole intorno ai 200 gradi, suppergiù, ma per questo fine è ancora meglio in assoluto l'olio di avocado raffinato che lo trovi anch'esso di coricelli e non solo al supermercato (mi raccomando raffinato non estratto a freddo), ha un punto di fumo molto alto.
No.428
>>427Questo qui è quello che mi è piaciuto di più.
Il secondo è quello che sto usando adesso.
Il terzo è un altro ottimo, al secondo posto lo metto, che ho trovato solo una volta al supermercato non Esselunga.
Comunque in generale tutti gli oli di vinacciolo sono di buona qualità, penso sia impossibile trovare un olio schifoso e contraffatto come quelli di oliva.
No.432
Praticamente uguale a
>>423 ma condensato tutto in un’unica frittata.
Prima ho saltato erbette con olio, acciughe e aglio, tolto l’aglio ho unito un uovo + sommerso tutto con albumi pastorizzati BIO(tm) della Coop, sbattuto per far prendere aria al composto, un pizzichino di sale e origano poi cotto tutto.
Nonostante la pentola (((antiaderente))) si è attaccata la pellicola maillardata e l’ho tirata via con la spatola di silicone rovinando presentazione.
No.455
>>454>impasto troppo morbidoChe cosa porcodio vuol dire. Ridatemi lattanon che l'anon medio non sa cucinare neanche una frittata.
No.456
>>455eh beh non era sempre lattanon quello?
No.459
>>455>>456Si ero sempre io, intendevo dire che era troppo morbido da poter girare perché non era ancora cotto del tutto per due motivi: devo aver aggiunto io troppo liquido (sono le prime volte che uso farina di amaranto) e secondo perché con la padella anti aderente che ho usato non ho potuto riscaldare quanto volevo e quindi ci ha messo tanto a cuocere, quindi avendo fame l’ho girato e le crêpes sono venute così mezze maciullate.
Domani o sabato riprovo a farle con la mia padella.
No.465
>>459Eccomi.
Fatti con farina di amaranto, uova e latte di mandorle, probabilmente non è l’impasto migliore ma comunque sono venuti.
No.466
amaranto is the new vinacciolo?
No.467
>>466No, l’ho aggiunto agli pseudo cereali che consumo per variare un po’.
Quinoa e amaranto sono nutrienti di altissima qualità.
No.471
>>465Quelle non sono crepes, sono ruote di carro
No.472
>>471Non le avevo mai fatte prima, con un po' di pazienza riuscirò a farle.
Conta che usando la pentola di acciaio lavoro anche in modalità difficile.
No.474
>>473Il problema è farle staccare dalla padella, ci vuole fuoco alto e ho paura che bruciano così sottili. Comunque proverò!
No.475
>>474Io facevo nella antiaderente però usavo il fuoco medio. Per non farle attaccare la padella deve essere appena imburrata, forse con quelle di acciaio devi imburrare un po' di più. Magari prova prima con la antiaderente
No.476
>>465sembrano le fette di pan di spagna per una torta
No.477
>>476Lol ma giuro che erano morbide dentro, quasi bavose.
Dai, martedì le rifaccio con la farina di riso che ha gli amidi e vediamo come viene.
Sto usando solo la padella di acciaio per cucinare perché voglio fare pratica, sto facendo un po’ fatica a fare le cose che non richiedono alte temperature come la carne perché non è facile gestire la temperatura, e comunque mi serve una padella da 20-22 cm per le uova perchè questa da 26 è grossa, vanno almeno 3 uova in quella.
No.483
Abbiamo raggiunto il bump limit :D
No.490
>>483Sigh. Lattanon, replica il thread alla tua prossima creazione