/cuc/ - Cucina

I fusilli devono crepare

>>11
Fanculo

Fusilli migliori, gli spaghetti sono scomodi

Mangio pasta da decine di anni e mi sono rotto le palle di mangiare gli stessi formati percui mi piace cambiare spesso. Non uso mai nemmeno io le farfalle per lo stesso motivo e i gomiti, questi perché secondo me tengono poco la cottura. Anche paccheri e calamarata sono fuori dal mio radar, più che altro perché richiedono condimenti specifici.
Non ho nulla contro gli spaghetti ma gli preferisco di gran lunga le linguine (oppure il trighetto della Molisana, che sono linguine un po' più strette), mangio le penne e le mezze penne ma sono noiose. Ai fusilli preferisco i cavatappi o quelli più piccoli tipo i capelli della pic di OP. Maccheroni sì ma quelli di diametro piccolo, di preferenza quelli a sezione quadrata della Rummo (anche se i 13 minuti di cottura sono più 20…).
Per la pastina in brodo della sera risoni, midolline, anellini e perfino stelline ma soprattutto la gramigna che poi si gonfia a fare dei bei vermotti che mi ricordano di quando mangiavo gli udon.

A proposito, ma solo io trovo che i tempi di cottura indicati sulle confezioni sono di molto scarsi? A me non piace certo la pasta scotta ma nemmeno dura dentro, io ci devo aggiungere sempre qualche minuto in più e spesso la vorrei più cotta.

>>16
Per me i tempi son giusti, anche un minuto in più e la trovo troppo in là. Comunque i gusti son gusti, e a te piace la pasta un po' scotta, ci sta, è normale che andando avanti con l'età piaccia sempre meno al dente.

Comunque farò il bastian contrario, e dirò che a me le farfalle piacciono. Concordo che il bello della pasta sia la possibilità di variare, ma se dovessi scegliere una preferita forse direi anch'io i fusilli, che trovo vadan bene con molti sughi (più degli spaghetti, che per esempio con le verdure trovo si sleghino un po'), e come tipo che mi piace di meno direi tutta quella liscia.

Il preferito è la pasta all'uovo, le tagliatelle belle porose.
Per il resto è chiaro che i fusilli siano i migliori per la maggioranza delle persone, perché trattengono quintali di sugo senza ricorrere alla rigatura.
Se posso proporre una leggera alternativa direi i radiatori (Garofalo, Rummo, Molisana). O anche le busiate (mi pare siano pugliesi, mboh).
Anch'io preferisco le linguine agli spaghetti, e se proprio devo dire qualcosa di inusuale dico i pici, che sono spaghettoni gigantschi.

>>19
Per quello che ho provato, i pici sono buonissimi con un ragù di selvaggina (in particolare con quello di cinghiale)

ok per me penne lisce, ma hanno deciso di rendermi difficile procyrarmele. No le penne rigate non mi vanno bene, scrivo su una ib l'autismo è un prerequisito…

IO AMO LE RUOTE, ci faccio la carbonara, la matriciana TUTTO

>>32
IO AMO LE MONORUOTE, ci faccio la Carbonia-Iglesias, la nuorese TUTTO

Cucino principalmente con:
>mezza manica rigata
>pasta mista, caserecce o pantacce
>spaghetto quadrato o spaghettone

>>16
>solo io trovo che i tempi di cottura indicati sulle confezioni sono di molto scarsi?

Anche io mi trovo bene con i tempi indicati, sei sicuro di non interrompere in qualche modo la cottura della pasta?

>>37
Mah, in effetti la cuocio col metodo Bressanini, ovvero la porto a ebollizione poi copro con coperchio e spengo il fuoco. E quando il sugo lo consente le condisco anche saltandole in padella per qualche minuto. In ogni caso anche quando cuocevo col gas acceso per tutto il tempo mi ci voleva sempre qualcosa in più in termini di tempo. Vale per tutte le paste, da quelle trafilate al bronzo e ruvide quelle economiche lucide tipo quelle della pic in >>25

>>38
E quanto ti ci vuole con quel metodo?

>>39
>Carlo Verdone - in che senso.jpg
Lo stesso tempo che a farla col gas acceso. Porti ad ebollizione l'acqua, sali, butti la pasta, copri col coperchio, riporti ad ebollizione e spegni lasciando coperta la pentola. Tanto si è visto che la pasta ha bisogno di circa 70-80°C (non ricordo), non di più, non serve tenere l'acqua in ebollizione. Io lo faccio con pentola in acciajo, qualcuno diceva che quelle in alluminio disperdano troppo il calore.

>>45
Non è questione di poterselo permettere: se non serve che l'acqua sia in ebollizione per cuocere la pasta, non ha senso che lo sia.

>>44
Ah non la sapevo 'sta roba degli 80°, domani provo

>>50
Poi spiegalo anche tu a >>48 che magari capisce…

>>51
Ah non ti ho mai risposto: è una figata in effetti e l'ho adottata ormai come metodo standard.
Faccio cuocere ogni pasta per 5 min, poi spengo e lascio il coperchio sulla pentola. Non c'è nessuna differenza nei tempi di cottura, mi sento truffato dalle multinazionali dei fornelli e degli chef pluristellati del mio cazzo, che potevano anche dirla prima 'sta roba.
La cosa figa è che invece di spegnere il fornello lo uso per scaldare il sugo o per il soffritto, insomma uso un fornello al posto di due, così come plus c'è anche che ho più fiamme libere se devo fare pranzi per tante persone con tante portate.
Insomma grazie

>>371
Prego! In realtà se non ricordo male Bressanini dice che i cuochi se ne erano accorti già nel 1800 che non serviva la bollitura completa ma bastava che l'acqua rimanesse a temperatura superiore ai 75-80°C. E nei commenti del video c'era anche uno studente che cucinava su un fornellino che accennava al fatto che così si libera un fornello.

IQF: tossici dei carboidrati.

Immagina cadere nella trappola di big granai ed assumere un cibo che ti rende indolente, sonnolente e deficiente.

A me le farfalle piacciono, proprio per questa doppia consistenza che hanno.
Il mio formato preferito è il bigolo, ma io amo le salse molto cariche. Comunque pasta fresca molto ma molto meglio di quella secca.
Bisogna che provi a farmene un po' io, magari domenica. Purtroppo io amo la cottura one pot, non so come verrebbe con la pasta fresca.

Raga, devo fare outing… Ultimamente la fantasia di pasta sta monopolizzando il mio consumo di pasta. Quello che è peggio è la mangio condita solo ed esclusivamente con olio extravergine di oliva. La mangio con un gusto tale che quasi mi vergogno…